Les secrets de la Truffe italienne : une odyssée culinaire avec DeiSapori

Pour préparer un repas exquis et ravir les fins gourmets, il est plus qu’essentiel de privilégier des ingrédients de haute qualité et rigoureusement sélectionnés. La truffe italienne, une pépite pour la cuisine, fait justement partie des produits qui rehaussent les saveurs de tous les plats. Vous aussi, vous appréciez cet ingrédient particulier ? Découvrez avec notre établissement Dei Sapori les secrets de la truffe italienne.

La truffe : qu’est-ce que c’est ?

Il s’agit d’un champignon souterrain en forme de tubercule. La truffe vit sous terre, en symbiose avec les racines de quelques plantes. Sa forme peut, par ailleurs, varier en fonction des caractéristiques du sol dans lequel elle pousse. Dans un sol plus mou, par exemple, on retrouve généralement des truffes de forme sphérique. A contrario, un sol pierreux ou plus dur favorise la croissance des truffes de forme plus granuleuse, voire irrégulière.

L’usage de la truffe dans l’alimentation date de l’antiquité. En effet, cet ingrédient « magique » était particulièrement apprécié des Romains. Pourquoi ? Car la truffe présente un goût unique et exquis, mais aussi et surtout, parce qu’elle a des propriétés aphrodisiaques. D’ailleurs, du fait de la particularité de sa saveur, la truffe a longtemps été considérée comme l’un des ingrédients les plus onéreux, et ce, même jusqu’à ce jour.

L’Italie et la truffe : une longue histoire

L’Italie fait partie des plus grands producteurs et exportateurs de la truffe. Chaque année, cet ingrédient tant recherché génère pas moins de 400 millions d’euros de chiffre d’affaires pour la péninsule. Pour les Italiens, la truffe et sa récolte font partie d’une tradition. Leur secret est bien préservé et se transmet de génération en génération.

Aujourd’hui, cette tradition se perpétue encore. La péninsule a même demandé un classement de cette culture au Patrimoine immatériel de l’humanité de l’UNESCO. Selon l’Italie, la truffe est le « symbole des relations entre l’homme, la nature, les animaux et la tradition ».

Les variétés de truffes italiennes

Aujourd’hui, on recense environ 25 espèces de truffes italiennes. Les plus célèbres sont : la truffe blanche d’Alba, la truffe noire d’été, la truffe noire primée et la truffe « Bianchetto » de printemps. Ces dernières se différencient de par leur récolte, mais aussi leur aspect.

La truffe blanche d’Alba

Plus communément connue sous le nom de « Tuber Magnatum Pico », Truffe blanche d’automne ou encore Truffe blanche du Piémont, cette truffe italienne se distingue de par sa couleur blanche. On la retrouve notamment dans la région d’Alba dans le Piémont, dans les Abruzzes et dans la région de San Miniato en Toscane.

Cette variété de truffes est récoltée entre octobre et décembre. Elle est grandement appréciée pour son odeur intense, mais aussi et surtout, pour sa saveur délicieuse et agréable. Étant rare à trouver, la truffe blanche d’Alba se vend à un prix assez élevé sur le marché.

La truffe noire d’été

Cette variété de truffe italienne est également connue sous l’appellation « Tuber Aestivum Vittadini » ou « Truffe Scorzone ». Elle se récolte entre les mois de mai et décembre. La truffe noire d’été se distingue par son arôme légèrement champignonné, à la fois délicat et délicieux. Par ailleurs, de par sa saveur forte, mais sans excès, elle s’utilise généralement dans la préparation de nombreuses sauces.

La truffe noire primée

Le nom d’origine de celle-ci est « Tuber melanosporum ». Récoltée entre novembre et mars, cette variété de truffes italiennes présente une délicieuse saveur sucrée. D’ailleurs, son goût lui vaut deux autres noms : « Black Precious » ou « Truffe douce ». Elle est, en outre, plus chère que la truffe noire d’été, mais moins que la truffe blanche d’automne.

La truffe « Bianchetto » de printemps

Cette variété de truffes, appelée aussi Marzuolo se trouve dans la région Basilicate, dans du sol sableux-limoneux. Elle présente un extérieur lisse, blanc ocre, orange ou encore foncé, selon le sol et le climat. À l’intérieur, la Marzuolo présente une couleur rougeâtre qui lui est propre, un parfum intense et un goût alliacé. Cette variété de truffes italiennes est moins chère que sa cousine : la truffe blanche d’Alba.

Comment bien utiliser la truffe italienne dans votre cuisine ?

La truffe a cette particularité de transformer un plat simple en un repas exquis. Cependant, afin que la magie opère, il est essentiel de bien la choisir ainsi que son accompagnement. Pour assurer un véritable voyage culinaire, il faut trouver les bonnes combinaisons avec des ingrédients délicatement parfumés.

Cela évite les contrastes excessifs de parfums et permet de garder celui de la truffe. Si vous avez des truffes blanches sous la main, par exemple, notez que celles-ci s’utilisent crues, en fines lamelles ou râpées directement sur le plat. En revanche, vous pouvez utiliser les truffes noires dans la cuisson, mais idéalement à la fin.

Cuisine italienne à base de truffes : une odyssée culinaire avec Dei Sapori

Vous êtes un amateur de la bonne cuisine italienne ? La maison Dei Sapori vous propose une odyssée culinaire à travers sa cuisine « fatto in casa ». Dans nos deux restaurants italiens, dont un situé à La Roque-sur-Cèze et un au magnifique village des Angles, nous proposons des plats aux saveurs authentiques.

Ce qui rend notre cuisine si particulière ? Pour tous nos plats, de l’entrée aux desserts, nous utilisons des ingrédients importés directement depuis la péninsule, dont notamment des bonnes truffes italiennes. En effet, ces dernières entrent dans la composition de nombre de nos recettes. Pour ravir vos papilles, nous proposons aussi des vins qui s’accordent merveilleusement bien avec chacun de nos mets.

Pour un véritable voyage culinaire, n’hésitez pas à venir nous rendre visite dans le Gard. Notre équipe vous accueille dans une ambiance conviviale et chaleureuse, telle que l’on retrouve dans les trattorias italiennes.